Оливки и маслины.Как заготовить впрок.3-и способа.

Стоит ли говорить, что и оливки и маслины -это плоды одного дерева -оливкового. Но в зависимости от сорта некоторые остаются зелеными едва ли не до последнего дня, пока могут цепляться за ветку, и буреют или чернеют в одночасье. Это зеленые оливки.

Другие сорта  начинают темнеть буквально с рождения, и цвет их бывает от светлого фиолетового до темного фиолетового с переходом в черный.

Как только прошло пара-тройка сильных дождей, ягоды из матовых стали блестящими, начинается сбор урожая.

Первый способ приготовления  маслин -это самый легкий и быстрый, чтобы попробовать поскорее...

На 1 кг маслин

Берем 2 ст л крупной соли

Смешиваем маслины с солью, поливаем слегка оливковым маслом

И складываем маслины в банку, но неплотно.

Потому что нам нужно будет эту банку с маслинами каждый день встряхивать,

чтобы маслины пустили сок.

Через 15 дней маслины пригодны к еде. Однако этот способ подойдет тем, кого не пугает легкий горьковатый привкус, оставшийся от натуральных маслин.

В закрытой банке маслины.приготовленные таким способом могут храниться до нового урожая.

Второй способ называется в Турции "селе"

Для начала нужно приготовить соль.

Нам понадобится исходя из расчета :

-на 3 кг оливок

-1 кг крупной соли

-1 кг мелкой йодированной.

Лучше всего для этого способа подходит плетеная корзинка.

Маслины перебрать, освободить от хвостиков.Промыть от пыли и дать обсохнуть.

Дно корзинки выложить солью и сверху разровнять одним слоем маслины.

Продолжать эту процедуру, и последний ряд маслин покрыть солью так, чтобы ягод не было видно.

Корзину поставить в прохладное место, куда не заглядывает солнце.

Под корзину поставить поднос, куда будет стекать сок, выделяемый маслинами.

Один раз в два-три дня воду сливайте.

Через 45 дней можно проверить маслины на вкус : берем нужное нам количество, выдерживаем 1 час в воде, после чего поливаем оливковым маслом и соком лимона и присыпаем либо красным крупным молотым перцем, либо тимьяном.

Если нет корзинки, можно использовать пластиковый бидон, проделав у дна отверстия для слива сока маслин.

Третий способ. И самый популярный в Турции. Называется он "саллама".

Сначала рассмотрим , в каких пропорциях нам понадобятся  нужные ингредиенты.

На 3 кг маслин :

- 1 ст уксуса

- 1 ст оливкового масла

- 1 ст крупной соли

- 5-10 штук лавровых листьев

И непрозрачный бидон килограммов на 5.

Маслины внимательно перебрать, чтобы не было поврежденных. Очистить от хвостиков.

Промыть соленой водой и обсушить.

На дно непрозрачного бидона выкладываем соль, лавровый лист, соль и заливаем уксус.

Сверху засыпаем маслины и плотно закрываем горлышко бидона.

Обязательное условие - маслины засыпать не до самого верха, а оставить 5-10 см пустого пространства.

Второе обязательное условие- чтобы посуда была непрозрачной и маслины не видели света.

Теперь каждый день меняем позицию бидона, переворачивая его по очереди с боку на бок , кверху дном и наоборот. Это нужно для того, чтобы каждая маслинка соприкоснулась с соленой и уксусной смесью, пропиталась запахом лаврового листа.

Через три месяца маслины готовы. На первый момент маслины, которые вы вынули из бидона, будут бурыми или темно-коричневыми. Но на воздухе быстро примут черный цвет.

Этот способ по сравнению с предыдущим хорош тем, что содержит мало соли и идеально подходит для любого меню.

Я так понимаю 4-м способом является промывка от горечи водой и далее...
Как называется в магазинах крупная соль?
А как можно описать вкус 3-го и 4-го способа?

крупная соль продается в больших пакетах по 3 кг.
на пакете написано: iri Salamura tuzu сверху и снизу, в центре надпись: Billur tuz

различия вкуса в солености, консистенции, кислотности, пряности.
есть еще интенсивные способы приготовления, когда молотком или иголками обрабатывают плоды.
у каждого варианта свои приверженцы.

спасибо.
А 4-й способ когда сначала вымачивают сливая/доливая воду 10 дней. Потом соль, рассол и т.п. Почему не рассматриваете? Или он плох?

там надо обрабатывать молотком/иголками.

В этом способе не нужно инструментов.
Оливки заливаются водой и в течение 10 - 12 дней вымачиваются, несколько раз в день сливается и наливается вода. Таким образом избавляются от горечи.
После этого оливки сушатся. Готовится соляной раствор и в банки.

Да, попадался такой рецепт.
Воду надо менять 4 - 6 раз в сутки.

Теряюсь в догадках по какому рецепту идти. Что вкуснее....
Значит пойдем по пути что проще.

можно все способы пробовать, т. к. разные сроки созревания.
бон аппетит! :-)

Личные наблюдения и совет.
Домашних заготовленных оливок напробовался,но всё равно, предпочитаю фабричные.А вот маслице домашнее- вне конкуренции.Может, лучше на маслобойню съездить?

+100!!!

Кирилл пишет:Личные наблюдения и совет.
Домашних заготовленных оливок напробовался,но всё равно, предпочитаю фабричные.А вот маслице домашнее- вне конкуренции.Может, лучше на маслобойню съездить?

В этом году что то оливок мало. Совсем стыдно со стаканом на маслобойню. Только засолка.

Кстати, кто знает: в районе Гирне есть действующие маслобойни?

mcrs, в Зейтинлике на фестивале брала масло вроде у местных. На бутылках адрес местный, масло было отжато за два дня до продажи. Так что давильня должна быть рядом.

А у нас наоборот уродились оливки в этом году. только собирать некому(маслобойня есть в индустриальной зоне в караоланоглу.

спс, поеду, поищу, язык до ... маслобойни доведет.
прозевал в этом году праздник маслины там. :-(

mcrs пишет:спс, поеду, поищу, язык до ... маслобойни доведет.
прозевал в этом году праздник маслины там. :-(

Как только проезжаешь Стормакс в Караноуглу то сразу напрягай зрение - чуть дальше справа будет.

akvam пишет:

mcrs пишет:спс, поеду, поищу, язык до ... маслобойни доведет.
прозевал в этом году праздник маслины там. :-(

Как только проезжаешь Стормакс в Караноуглу то сразу напрягай зрение - чуть дальше справа будет.

В Караоланоолу))))))))))))))))))))))))))

akassia пишет:

akvam пишет:

mcrs пишет:спс, поеду, поищу, язык до ... маслобойни доведет.
прозевал в этом году праздник маслины там. :-(

Как только проезжаешь Стормакс в Караноуглу то сразу напрягай зрение - чуть дальше справа будет.

В Караоланоолу))))))))))))))))))))))))))

Да как его(район-посёлок) не назови, всем понятно,о ком речь.Здесь главное, с курса не сбиться.

спс

mcrs пишет:

Третий способ. И самый популярный в Турции. Называется он "саллама".

Сначала рассмотрим , в каких пропорциях нам понадобятся  нужные ингредиенты.

На 3 кг маслин :

- 1 ст уксуса

- 1 ст оливкового масла

- 1 ст крупной соли

- 5-10 штук лавровых листьев

Не маловато ли соли, уксуса и масла на 3 кг?

маринад получается довольно ядреный и соленый.
к тому же, защита от света и достаточно частое переворачивание бидона

akassia пишет:

akvam пишет:

mcrs пишет:спс, поеду, поищу, язык до ... маслобойни доведет.
прозевал в этом году праздник маслины там. :-(

Как только проезжаешь Стормакс в Караноуглу то сразу напрягай зрение - чуть дальше справа будет.

В Караоланоолу))))))))))))))))))))))))))

akassia,прежде чем посмеяться над кем то сами протранскрибируйте правильно_)))