Секреты котлеты

Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Секреты котлеты

Сообщение автор mcrs в Вт 15 Фев 2011 - 5:47

Секреты котлеты Im_20110213234750_4119

Некоторые хозяйки считают, что котлеты яйцами не испортишь, а хлеб в них кладут из желания сэкономить. Как же они ошибаются! Если переборщить с белком, получатся «подошвы», а без мякиша лепешки выйдут сухими. Чтобы приготовить действительно вкусные котлетки, которые не стыдно подать даже на праздничный стол, надо знать некоторые секреты этого нехитрого блюда.

Казалось бы, что сложного в приготовлении котлет?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке. Тем не менее далеко не у каждой хозяйки получаются действительно качественные котлетки. У одних они разваливаются, у других, наоборот, получаются словно камни, у третьих выходят сухими и невкусными.

Жир подарит сочность

Знаете, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши, сплошь состоящих из хрящей, жил и пленок. Если хочется получить действительно вкусные котлетки, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения, а делайте его самостоятельно. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать (тефтельки из нее получаются суховатыми), а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.

Перед тем как запускать филе в мясорубку, не забудьте тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность. Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины – 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирайте любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

Какие бы хозяйки ни делали котлеты – российские, итальянские или венгерские, они всегда добавляют в фарш лук, белый хлеб и яйца. Правда, некоторые повара считают, что последний ингредиент лучше исключить, потому что белок во время жарки быстро сворачивается, затвердевает и котлетки из-за этого начинают разваливаться. Однако основная масса специалистов и хозяек все-таки выступает за яйца и говорит, что именно они связывают фарш воедино.

Главное – не переборщить с ними и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлетки получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, и желательно предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же вы выступаете за свежий репчатый, измельчайте его одновременно с фаршем в мясорубке.

Виды котлет:

Биточки

Если по советской классификации котлета должна иметь яйцевидно-приплюснутую форму и длину 10-12 см, то биточки надо делать округлыми и слегка приплюснутыми. Их толщина должна быть 2 см, диаметр – 6 см. У иностранцев такого разделения нет, все эти блюда называются просто котлетами.

Фрикадельки

Фрикадельки – это самые маленькие рубленые котлетки, которые не жарят, а варят. Яйца обычно в них не кладут, поскольку для склеивания небольшого количества фарша хватает мясного белка. Больше всего фрикадельки популярны в скандинавских странах.

Шницель

Рубленый шницель делается из фарша, который сначала превращают в овальную котлету, а потом ее разбивают широким ножом, чтобы толщина лепешки получилась не больше 0,5 см.

Ежики

Для приготовления ежиков в фарш не добавляют хлеб, а смешивают его с рисом. Чтобы ингредиенты приготовились одновременно, крупу лучше предварительно отварить до полуготовности.

Кебабы

В восточные котлеты не кладут яйца и хлеб. Берут только мясо, курдючное сало, сырой лук, соль и специи. В основном используется баранина, которую принято рубить вручную ножами (правда, сегодня мясо все чаще измельчают в мясорубке).

Крокет

Этот вариант котлет особенно популярен во Франции, Чехии, Венгрии, Португалии и других странах Европы. Делаются крокеты в виде шариков или цилиндров из сильно измельченной массы, затем тщательно панируются и обжариваются во фритюре. Внутри может прятаться мясной фарш с любыми добавками – копчеными колбасками, хамоном, картофелем, цукини.

Котлеты хлебом не испортишь

Хлеб – важнейший компонент котлет, и не надо думать, что появился он в блюде из желания сэкономить. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными.
Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаете куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше).

Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, – а вчерашний и немного подсохший. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомните его руками и смешайте с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами. Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). И не забудьте посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуйте его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).

Варианты панировки

Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляйте в получившихся крошках котлетки и отправляйте их на сковородку.

В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичные», которые в народе называли министерскими), муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Тонкости жарки

В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки. Кроме того, соблюдайте дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.

Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходите, иначе вместо сочного мясного блюда получите угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.

Котлеты, достойные королей

Из фарша можно сделать не только классические котлетки, но и массу других рубленых блюд – вкуснейшие рулеты, зразы со всевозможными начинками, биточки, тефтельки, ежики, фрикадельки. А уж котлеты по-пожарски или по-киевски вполне могут стать изысканным деликатесом, достойным праздничного стола.

История по-пожарски

Пожалуй, самыми знаменитыми в нашей стране котлетами являются пожарские. По легенде, придумала их хозяйка трактира в Торжке Дашенька Пожарская. Якобы в один осенний вечер в семейном заведении появился сам Александр I, ехавший из Петербурга в Москву. Царь захотел телячьих котлет, но мяса на кухне не было, и Даша решила схитрить – сделать блюдо из курицы и так его приготовить, чтобы оно было похоже на телячье. Царь подмены не заметил и остался доволен. Правда, говорят, на самом деле автором нашумевших котлет была вовсе не хозяйка трактира, а нищий француз, который расплатился с ней за постой своим рецептом.

Как бы то ни было, блюдо вошло в историю и было воспето в стихах Пушкина: «На досуге отобедай
/ У Пожарского в Торжке./ Жареных котлет отведай
/ И отправься налегке». Увы, старинный рецепт до нас не дошел, и сегодня пожарские делают по следующей технологии: 0,5 кг куриного фарша надо смешать со 100-150 г белого хлеба, замоченного в стакане молока и потом слегка отжатого. Получившуюся массу посолите, добавьте 3-4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 яйцо. Потом сформируйте небольшие котлетки размером с пол-ладошки в виде капли, обваляйте их в сухарной панировке и обжаривайте с двух сторон.

Коварная киевская

История знаменитой котлеты по-киевски не менее запутанна. Изобрели ее то ли во Франции XIX века, то ли в Москве в начале XX столетия, но только на Украине блюдо ждал настоящий триумф. В 1947 году котлеты приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения делегации после подписания мирных договоров с бывшими союзниками Германии. Блюдо стало коронным в ресторанах системы «Интурист», а потом появилось в остальных заведениях СССР. Кстати, приготовить настоящую котлету по-киевски способен не каждый повар. Для нее необходимо вырезать из курицы грудку таким образом, чтобы на ней сохранилась косточка от крыла.

Если же покупаете готовое филе, у вас получится французский деваляй. Приготовить его значительно проще, поэтому именно его сегодня чаще всего выдают за знаменитую украинскую котлету. Первым делом отделите от грудки малое филе (оно обычно крепится к основному), а в большом сделайте ножом кармашек. Потом вложите в него 20-30 г замороженного сливочного масла, которое можно ароматизировать чесноком, травами или грибами. Затем закройте карман отбитым малым филе, сформируйте котлетку и уберите ее в морозилку. Впрочем, некоторые повара не надрезают грудку, а полностью ее отбивают, кладут масло и закручивают рулет. Потом киевскую панируют и обжаривают во фритюре.

Сначала заготовку окунают в муку, затем – в льезон, а в конце – в сухари и опять немного подмораживают. Если мясо не будет просвечивать, значит, панировки достаточно, если же грудка проглядывает, придется повторить процедуру. Подмороженные полуфабрикаты жарят во фритюре около 10-13 минут, и главная задача повара состоит в том, чтобы масло осталось внутри котлеты.

Зразы с начинкой

В литовской, польской, украинской и белорусской кухнях очень популярны зразы – котлеты с начинкой. Готовятся они просто. Лепешку из классического фарша разбейте посильнее, чтобы она стала потоньше и в центр положите начинку. Внутри зразы могут оказаться совершенно любые продукты. Главное правило – они должны быть приготовлены и измельчены до уровня фарша. Скажем, можно добавить в котлетку рис, гречку, нарубленное отварное яйцо, картофельное пюре, жареные грибы, цукини, капусту или другие овощи. Потом закройте начинку фаршем, придайте зразе овальную форму и отправляйте на сковородку.
mcrs
mcrs
VIP member

Количество сообщений : 3746
Возраст : 52
Географическое положение : Girne

https://www.facebook.com/vlad.mcrs

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор tatatata в Вт 15 Фев 2011 - 6:28

Секрет моих котлет именно такой: мясо (желательно двух видов), яйца, соль, перец молотый черный, рубленный лук. Но есть еще хитрость - кусочек сливочного масла внутрь котлеты. Его нужно хорошенько завернуть фаршем, потом запанировать. Я люблю большие котлеты продолговатой формы. И кусочек масла режу брусочком почти 1 см на 1 см и длиной см 7-8. Главное правильно обжарить - на сильно раскаленную сковородку. Нужно чтобы образовалась корочка быстро. Тогда масло не сможет вытечь. А потом под крышку на маленький огонь. Котлеты получаются такими сочными! Будешь есть пока не лопнешь!
drag smiling
tatatata
tatatata
VIP member

Количество сообщений : 1550
Возраст : 46
Географическое положение : Edremıt

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор Tat в Вт 22 Фев 2011 - 8:33

Местные хозяйки делают котлеты экономные ) Никто не использует только чистый фарш(+рубл.лук,специи и яйцо). Вместо хлеба здесь кладут картофель,натертый на мелкой терке+мелко рубленая петрушка. Приятного аппетита!
Tat
Tat
Участник

Количество сообщений : 60
Возраст : 45
Географическое положение : Никосия, Северный Кипр

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор kruppp в Вт 22 Фев 2011 - 8:45

Tat пишет:Местные хозяйки делают котлеты экономные ) Никто не использует только чистый фарш(+рубл.лук,специи и яйцо). Вместо хлеба здесь кладут картофель,натертый на мелкой терке+мелко рубленая петрушка. Приятного аппетита!
точно с такими ценами на мясо можно просто картошкопетрушки лепить Laughing
kruppp
kruppp
VIP member

Количество сообщений : 2169
Возраст : 52
Географическое положение : CHELSEYKOY

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор нюрка в Вт 22 Фев 2011 - 9:20

kruppp пишет:
Tat пишет:Местные хозяйки делают котлеты экономные ) Никто не использует только чистый фарш(+рубл.лук,специи и яйцо). Вместо хлеба здесь кладут картофель,натертый на мелкой терке+мелко рубленая петрушка. Приятного аппетита!
точно с такими ценами на мясо можно просто картошкопетрушки лепить Laughing

А что, очень даже вкусно из отварной картошки лепите котлетки, а внутрь можно чайную ложку фарша или мелко нарубленного мяска+конечно же укроп. И протушить или в духовке или просто на сковороде. drinks
нюрка
нюрка
Магистр

Количество сообщений : 236
Возраст : 42
Географическое положение : Беларусь.г.Могилёв-Алсанджак

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор Tat в Вт 22 Фев 2011 - 9:26

Сырой картофель, СЫРОЙ. Не отварной. Очень даже вкусно! Секреты котлеты 495741
Tat
Tat
Участник

Количество сообщений : 60
Возраст : 45
Географическое положение : Никосия, Северный Кипр

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор нюрка в Ср 23 Фев 2011 - 13:23

Tat пишет:Сырой картофель, СЫРОЙ. Не отварной. Очень даже вкусно! Секреты котлеты 495741
Я поняла, всё правильно, в мясные котлеты, сырой картофель, а из отварного картофеля (для экономии Smile ) котлеты лепите. Embarassed
нюрка
нюрка
Магистр

Количество сообщений : 236
Возраст : 42
Географическое положение : Беларусь.г.Могилёв-Алсанджак

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор kruppp в Ср 23 Фев 2011 - 13:27

Таак,бяларусские дела пошли,что там у Нюрки в запасниках? Smile
kruppp
kruppp
VIP member

Количество сообщений : 2169
Возраст : 52
Географическое положение : CHELSEYKOY

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор нюрка в Ср 23 Фев 2011 - 13:36

kruppp пишет:Таак,бяларусские дела пошли,что там у Нюрки в запасниках? Smile

ага, а к ним опятки маринованные nyam
нюрка
нюрка
Магистр

Количество сообщений : 236
Возраст : 42
Географическое положение : Беларусь.г.Могилёв-Алсанджак

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор kruppp в Ср 23 Фев 2011 - 13:45

нюрка пишет:
kruppp пишет:Таак,бяларусские дела пошли,что там у Нюрки в запасниках? Smile

ага, а к ним опятки маринованные nyam
Стоп,не продолжайте Crying or Very <img src=" longdesc="8" />
kruppp
kruppp
VIP member

Количество сообщений : 2169
Возраст : 52
Географическое положение : CHELSEYKOY

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор нюрка в Ср 23 Фев 2011 - 16:36

kruppp пишет:
нюрка пишет:
kruppp пишет:Таак,бяларусские дела пошли,что там у Нюрки в запасниках? Smile

ага, а к ним опятки маринованные nyam
Стоп,не продолжайте Crying or Very <img src=" longdesc="8" />

На Кипре грибов нет?! Shocked
Яяясно, теперь с мёдом прейдёться и грибы тащить russian1 bye
нюрка
нюрка
Магистр

Количество сообщений : 236
Возраст : 42
Географическое положение : Беларусь.г.Могилёв-Алсанджак

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор kruppp в Ср 23 Фев 2011 - 16:51

много чего тут нет,привыкаем к новому.
kruppp
kruppp
VIP member

Количество сообщений : 2169
Возраст : 52
Географическое положение : CHELSEYKOY

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор нюрка в Ср 23 Фев 2011 - 21:09

kruppp пишет:много чего тут нет,привыкаем к новому.

классс, люблю всё новое, и вообще я всеядна сладкоежка

И ещё рецепт куриных котлет с черносливом:
филе куриное - 400г ,хлеб белый - 3 кусочка,яйцо - 1-2 шт.чернослив - 4 шт, соль по вкусу.
Куриное филе вымыть, порезать на куски, измельчить в блендере вместе с хлебом и яйцом, добавить в фарш соль, специи, укроп, зелёный лучок, хорошо перемешать (можно вместо блендера использовать мясорубку).
Слепить котлетки, внутрь каждой вложить 1 шт. чернослива (замачивать сухофрукты предварительно не надо ).
Получилось 8 небольших котлеток.
Котлетки приготовить на пару. nyam


.

нюрка
нюрка
Магистр

Количество сообщений : 236
Возраст : 42
Географическое положение : Беларусь.г.Могилёв-Алсанджак

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор kruppp в Ср 23 Фев 2011 - 22:56

Нюрка,к новому привыкать хорошо,но от старого придётся отвыкнуть,вот если бы на старое накладывалось бы новое,тогда другое дело,но этого к сожалению не будет,тем более после Могилёва. Smile
kruppp
kruppp
VIP member

Количество сообщений : 2169
Возраст : 52
Географическое положение : CHELSEYKOY

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор нюрка в Чт 24 Фев 2011 - 9:38

kruppp пишет:Нюрка,к новому привыкать хорошо,но от старого придётся отвыкнуть,вот если бы на старое накладывалось бы новое,тогда другое дело,но этого к сожалению не будет,тем более после Могилёва. Smile

sorry не уловила ход Ваших мыслей. Почему особенно после Могилёва, у нас деревня деревней, которую я обожаю. Но и СК, я так поняла деревушка на деревушке, меня это ОООчень устраивает. Тем более у нас пока, что планы приезжать к Вам на "зимовку". beach
нюрка
нюрка
Магистр

Количество сообщений : 236
Возраст : 42
Географическое положение : Беларусь.г.Могилёв-Алсанджак

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор kruppp в Чт 24 Фев 2011 - 11:22

нюрка пишет:
kruppp пишет:Нюрка,к новому привыкать хорошо,но от старого придётся отвыкнуть,вот если бы на старое накладывалось бы новое,тогда другое дело,но этого к сожалению не будет,тем более после Могилёва. Smile

sorry не уловила ход Ваших мыслей. Почему особенно после Могилёва, у нас деревня деревней, которую я обожаю. Но и СК, я так поняла деревушка на деревушке, меня это ОООчень устраивает. Тем более у нас пока, что планы приезжать к Вам на "зимовку". beach
Я имел ввиду набор продуктов,здесь такого нет,может мне так кажется Smile
kruppp
kruppp
VIP member

Количество сообщений : 2169
Возраст : 52
Географическое положение : CHELSEYKOY

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор Sally в Чт 24 Фев 2011 - 11:36

нюрка пишет:
На Кипре грибов нет?! Shocked

Шампиньоны есть, свежие :)
А в горах в паре мест грибами пахнет, но я пока не в то время приезжаю, чтоб грибы искать. Да и плохо представляю, что там может расти, может, какие-то местные виды есть.
Sally
Sally
VIP member

Количество сообщений : 763
Географическое положение : Moscow / Kibris

http://rusnorthcyprus.forum2x2.ru/gallery/-Sally/-Sally-cat_u27

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор finlandel в Чт 24 Фев 2011 - 11:49

да растут местные грибы,похожие на наши сыроежки,может кто-то из форумчан знает их название,вырастают огромных размеров.местные их собирают и в основном едят жареными.обычный сезон сбора-зима,после дождей,в горах они повсюду..приносили и нам,но я, как тобоюсь есть то в чем не уверена.поэтому никогда не пробовала,говорят,сьедобно...
но,конечно с нашими лесными грибами:белыми,подберезовиками и подосиновиками не сравнить.поэтому,нюрка,везите свои запасы,лишними не будут!!!
я,например,из россии всегда прошу привезти мне сушенные лесные грибы,они и легкие по весу и при готовке очень вкусные.
finlandel
finlandel
Старейшина

Количество сообщений : 498
Географическое положение : Girne

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор ????? в Чт 24 Фев 2011 - 16:56

kruppp пишет: можно просто картошкопетрушки лепить Laughing

Класс!Новое слово в лексикон!
Laughing clapping
Anonymous
?????
Гость


Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор nizam в Чт 24 Фев 2011 - 18:21

супер clapping
nizam
nizam
Стажер

Количество сообщений : 34
Возраст : 35
Географическое положение : kipr

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор Тома в Сб 7 Май 2011 - 7:44

Tat пишет:Местные хозяйки делают котлеты экономные ) Никто не использует только чистый фарш(+рубл.лук,специи и яйцо). Вместо хлеба здесь кладут картофель,натертый на мелкой терке+мелко рубленая петрушка. Приятного аппетита!

у нас такие начинки в Азербайджане называются "яланчи" (Обманка). Есть яланчи-долма (где вместо мясного фарша, что угодно), и разные котлеты-яланчи.

Я никогда яйцо не добавляю, имхо, это лишнее. Фарш не разваливается. У нас мешают говядину с малым кол-вом баранины. А зачастую просто говядина, лук, можно чуть булочки,смоченной в молоке. Можно зелень по вкусу. Панирую в сухарях. Очень популярны котлетки в виде "люле". Турецкие повара заливают их большим количеством томатного соуса. В фарш добавляется любимая пикантная зелень по вкусу, соль, перец.

Афиэт олсун russian1
Тома
Тома
Новичок

Количество сообщений : 19
Возраст : 43
Географическое положение : Азербайджан

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор Galinushka в Пт 26 Апр 2019 - 7:57

Простой рецепт, котлеты для бургеров домашних условиях.

Секреты котлеты Kotleta-dlya-gamburgera-shag-6

Ингредиенты:
Говядина – 400 г.
Панировочные сухари – около 5 столовых ложек.
Куриные яйца – 1 шт.
Соль и перец – по одной щепотке.
Специи – по вашему вкусу.
Сливочное масло.

Свежую говядину обязательно хорошенько промойте, нарежьте на кусочки и пропустите дважды через мясорубку. Можно также воспользоваться блендером. Поместите фарш в отдельную емкость.
Добавьте в отдельную емкость с мясом одно куриное яйцо, специи по вкусу, соль и перец. Также добавьте пять столовых ложек панировочных сухарей.
Хорошенько вымесите ваш фарш и при помощи кухонной лопаточки сформируйте котлету для гамбургера. Помимо лопатки вам нужны будут руки, а для того чтобы фарш не прилипал к ним, я советую делать все при помощи смоченных рук в простой в воде.
Разогрейте сковороду и промажьте ее поверхность при помощи сливочного масла. Выложите на горячую поверхность вашу котлету и обжаривайте с каждой стороны до полной готовности примерно по три минуты.
Котлеты готовы к дальнейшим манипуляциям с использованием булочек и других ингредиентов.
каждой
Galinushka
Galinushka
Новичок

Количество сообщений : 1
Возраст : 26
Географическое положение : Россия

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор Cven в Вт 16 Июл 2019 - 10:13

Давно использую этот рецепт пожарских котлет svoimirykami . club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/pozharskie . html Куриное мясо 800 г Жирных сливок 1 ст. Мякиш белого хлеба 150 г Корки белого хлеба 200 г Лук 400 г Сливочное масло Для начинка Оливковое или растительное масло Для жарки Черный молотый перец По вкусу Соль По вкусу Первым делом, необходимо мелко нарезать сливочное масло кубиками размером примерно полсантиметра, после чего убираем нарезанное масло в морозилку. Вслед за ним идут корочки белого хлеба, из которых мы сделаем панировку. Чистим лук от шелухи и как можно мельче крошим его на разделочной доске (никаких мясорубок и блендеров, за время всего приготовления мы измельчаем все ингредиенты исключительно ножом). Ставим сковороду на сильный огонь, покрываем её дно растительным маслом. После того, как сковорода накалится, добавляем в неё нарезанный лук. Добиваемся золотистой корочки и даём луку остыть. Самое время приняться за мясо. Берём куриные ножки и грудку, очищаем их от шкурки, мелко нарезаем мясо на разделочной доске и выкладываем всё в миску, где мы будем готовить фарш. Мякиш хлеба выкладываем в большую тарелку или мисочку, заливаем его стаканом жирных сливок и даём хлебу хорошенько пропитаться. Добавляем хлеб в неотжатом виде в миску, где уже лежит нарезанное мясо. Следом за ним туда же отправляется полностью остывший лук. Теперь нужно вымесить и отбить полученную массу. Хорошенько перемешиваем содержимое миски, отрываем небольшие кусочки и бросаем обратно в миску с расстояния 30 см. Мы должны добиться от фарша эластичности и однородности, поэтому отбивать придётся примерно 10-15 минут. Достаём из холодильника масло и корочки хлеба. Кубики масла выкладываем в миску с фаршем. Важно сделать так, чтоб масло не растаяло в фарше, поэтому всё содержимое в миске должно быть полностью остывшим. Снова перемешиваем всё содержимое миски и убираем котлетную массу в холодильник минут на 30. После этого она станет ещё эластичнее из-за того, что жир будет застывать. Натираем хлебные корки на крупной тёрке, после чего высыпаем нашу панировку на плоское блюдо. По истечении времени достаём фарш из холодильника, смачиваем руки под очень горячей водой (горячей настолько, насколько сможете вытерпеть), и принимаемся за формирование котлеток. Берите фарша столько, сколько помещается в вашей ладони, без горки. Формируем котлеты овальной формы. Котлету обваливайте в панировке из сухарей, которая прилипнет из-за выделяющейся из котлеты влаги, после чего выкладываем котлетку на разделочную доску. Очень важно делать всё как можно быстрее, чтоб не дать массе остыть или нагреться. Включаем духовку на 180 градусов и оставляем её нагреваться. Перед тем, как отправить котлеты в духовку, их нужно обжарить на сковороде, чтобы получить хрустящую корочку. Обжаривать их можно на остатках смеси после жарки лука. Быстро выкладываем все котлетки на раскалённую сковороду и подрумяниваем их с обеих сторон по несколько минут. Добиваемся твёрдой, румяной, хрустящей корочки и выкладываем все котлетки на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой. Отправляем наши котлетки в нагретую духовку и доводим их до готовности уже там. Проверяем готовность деревянной палочкой. Готовые котлетки выкладываем в блюдо, даём остыть минут 5, после чего зовём всех к столу! Секреты котлеты Gotovye-pozharskie-kotlety
Cven
Cven
Новичок

Количество сообщений : 3
Возраст : 26
Географическое положение : Москва

Вернуться к началу Перейти вниз

Секреты котлеты Empty Re: Секреты котлеты

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения